Hoppladihopp durch die Vorweihnachtszeit. Noch zwei Wochen sagt der Countdown. Aber heute ist uns das erstmal gehörig egal, denn es ist Wochenende. Nikolaus-Wochenende dazu. Es ist unser gutes Recht uns zu entspannen und die Füße hochzulegen auf dass sich alle Denkblockaden lösen und uns kreative Energie durchfließt, die endlich die richtigen Geschenkideen bringt.

Um die Entspannung zu vergrößern, sollten wir Genusszeit einplanen. Habt ihr gestern schon die Vorspeise für das Nikolausmenü gekocht? Super, dann wartet der erste von 3 Gängen also schon im Kühlschrank und bedarf keiner weiteren Aufmerksamkeit mehr. Widmen wir uns heute also dem Hauptgang des Nikolausmenüs. Es gibt Perlhuhn!

Ein Grund warum ich den Winter liebe: Perlhuhn auf dem Teller!

Es geht nichts über die tröstende Gemütlichkeit eines Ofengerichts. Man ist zeitig mit den Vorbereitungen fertig, lange bevor Gäste kommen und kann es auch noch wunderbar am Tag zuvor vorbereiten. Das Standard-Huhn passt im ganzen Jahr, aber im Winter ist die beste Saison für Wildgeflügel. Taube, Wildente, Fasan, Truthahn. Ich liebe sie allesamt. Weil sie kräftiger sind im Geschmack, mit einer tiefgründigen Geschmackskomponente, die nur Wild mit sich bringt, völlig gleich ob es sich um fliegendes oder laufendes Getier handelt. Ich bin großer Fan von Wildgeflügel und habe es daher auch für den Nikolausmenü Hauptgang ausgewählt.

Mit Quatre Épices (da sind sie wieder, zum wierholten male diese Woche), Honig, Süßkartoffel und Nüssen habe ich das Perlhuhn ganz und gar vorweihnachtlich eingekleidet und die Zubereitung so unaufwendig wie möglich gestaltet. Keine Stunde verbringt ihr damit in der Küche. Vorweihnachtliches Ehrenwort!

Perlhuhn sucht Begleitung für kulinarische Tischfreuden

Da der 5. Genussdezember auch gleichzeitig das 5. Türchen des weine.de Adventskalenders ist, durfte ich mir aus dem großen Sortiment des Online-Shops eine passende Begleitung zum Gericht suchen. Klar, dass es am Ende auf meine Lieblingsrebsorte Pinot Noir, im Deutschen Spätburgunder, hinauslief. Nicht nur weil ich ihn liebe, sondern auch weil er die pastende Wahl zum Perlhuhn ist. Als Weintipp zum Nikolausmenü habe ich euch deshalb den Spätburgunder Alte Reben 2012 von Bernhard Huber aus Baden ausgesucht.

Weingut Bernhard Huber in Malterdingen

Obwohl die Familie schon seit mehreren Generationen Weinbau betreibt, gibt es das Weingut Bernhard Huber erst seit 1987, nachdem man sich entschied aus der Gebietsgenossenschaft auszutreten um unter eigenem Namen den eigenen Vorstellungen von Spitzenwein zu folgen. Das Weingut sitzt in Malterdingen in Baden, nahe Freiburg. Schon im Mittelalter brachten Zisterzienser Mönche den Pinot Noir aus dem Burgund in diese Region um dort auf den besonderen Muschelkalk-Bodenformationen, die auch die burgundischen Terroirs ausmachen, Spätburgunder anzubauen. Zu diesen Zeiten, vor 700 Jahren, soll der Spätburgunder der Region deshalb auch Malterdinger genannt worden sein.

Pinot Noir ist allgemein ein fantastischer Begleiter zu Geflügel und Wildgeflügel, aber dieser Spätburgunder von 20 bis 40 Jahre alten Reben schmiegt sich besonders an das Perlhuhn des Nikolausmenü Hauptgerichts an, denn er bringt genug Extrakt, Weichheit und Fülle mit um sich selbst gegen die Orangenaromen durchzusetzen. Der Spätburgunder wurde 18 Monate im Barrique ausgebaut und zu guter letzt unfiltriert abgefüllt, was dazu beitrug seine üppige Frucht und intensive Aromatik beizubehalten. Es ist ein wärmender Spätburgunder mit intensiven Kirschnoten, reifer Brombeere, dunkler Schokolade, Anklängen von Zimt und einem Hauch Kaffee. Er präsentiert sich nicht so breitschultrig wie viele andere Spätburgunder der warmen Region, bleibt trotz seiner reichen Aromenfülle und der dichten Struktur elegant und fein wie es sich für Pinot Noir, die kapriziöse Diva, gehört. Aber nicht nur zu Wildgeflügel passt er gut, sondern auch zu Reh, Hirsch oder Wildschwein. Tendenziell zu allen Gerichten, die mit Fruchtnoten von Orange oder Beeren spielen und deshalb nach einem etwas fülligeren Spätburgunderstil verlangen.

Das Beste: am 7.12. um Mitternacht verlose ich im Namen vom Nikolaus gemeinsam mit weine.de gleich 2 x 2 Flaschen des Spätburgunders Alte Reben 2012 von Bernhard Huber.

Wenn Du an der Verlosung teilnehmen möchtest, dann hinterlasse unter diesem Beitrag einfach einen Kommentar mit Deiner E-Mail, in welchem Du mir verrätst für welche kulinarische Sünde der Nikolaus Dich dieses Jahr rügen wird. Damit ich mich nicht so allein fühle mit der niemals enden wollenden Genusssucht 😉

Für zwei glückliche Gewinner der Nikolausverlosung wäre das Weihnachtsfest auf jeden Fall gerettet bevor es überhaupt schiefgehen kann. Die Gewinner werden am 7.12.2015 um Mitternacht gezogen und anschließend per E-Mail benachrichtigt. Sobald sie mir ihre Adresse mitteilen wird der Wein von weine.de versendet. Der Rechtsweg ist natürlich wie immer ausgeschlossen.

Das 4. weine.de Adventskalender Türchen wurde gestern im Gourmet Blog geöffnet und morgen geht es bei HighFoodality weiter. Schaut dort doch auch mal rein und versucht euer Glück.

Vielleicht schafft ihr es ja nun noch im gemütlichen Spazierschritt auf den Samstagsmarkt oder später in den Supermarkt. Selbst wenn dort das totale Feiertagschaos herrscht (natürlich hat wieder die halbe Welt den Nikolaustag nicht kommen sehen): lasst euch bloß nicht aus der vorweihnachtlichen Ruhe bringen. Euer Nikolausmenü ist so entspannt wie ihr hoffentlich auch und genießt sich am besten, wenn man sich über die Einkaufshektik amüsiert anstatt sich zu Schimpftiraden hinreißen zu lassen.

In diesem Sinn wünsche ich euch einen gemütlichen 5. Genussdezember und hoffe, euch morgen wieder bei GenussSucht zu sehen. Denn dann gibt es endlich das leckere Nikolausmenü Dessert.

À bientôt!

Hinweis: Der Beitrag ist in Zusammenarbeit mit weine.de entstanden. Inhalt, Weinauswahl und Weinempfehlung sind aber wie immer ungeschönt, unbeeinflusst und vor allem: meine ganz persönliche Meinung.

CUISSES DE PINTADE À L’ORANGE ET AUX NOIX

(Schenkel vom Perlhuhn in Orangen-Walnuss-Sauce mit Süßkartoffelgratin)

Zutaten für 4 Personen:

Perlhuhn

4 Perlhuhn-Schenkel (alternativ: Bresse-Huhn, Schwarzfederhuhn etc.)
2 TL Quatre Épices Mischung (siehe Rezept hier: statt dem Zucker 2 TL grobes Meersalz nehmen)
4 TL Honig
1 EL Nussöl (alternativ neutrales Speiseöl)
2 Orangen
Salz, Pfeffer

Süßkartoffelgratin

2 große Süßkartoffeln
100 g Crème Fraîche
60 g frisch gepresster Orangensaft
40 g Wasser
ca. 1/2 frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Sauce à l’orange

10 – 15 Walnüsse
1 Schalotte
1 Orange
2 TL Ahornsirup
1 Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Vorbereitung am Samstag

Die Quatre Épices Mischung mit dem Honig zu einer Paste verrühren und dann das Öl unterrühren. Die Perlhuhnschenkel abwaschen, trocken tupfen und anschließend mit der Honig-Öl-Mischung rundherum einreiben. Mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Süßkartoffelgratin lässt sich schon komplett am Samstag vorbereiten. Dafür einfach die Süßkartoffeln schälen und mit dem Hobel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln. Die Scheiben der Länge nach halbieren und in vier kleinen Auflaufförmchen, Mini-Cocottes oder ofenfesten Ringen drapieren. Crème Fraîche, Orangensaft und Wasser in einer Schüssel verrühren. Salzen, pfeffern und die halbe Muskatnuss dazu reiben. Die Flüssigkeit gleichmäßig über Süßkartoffeln verteilen und in den Ofen schieben. Bei 180° Ober-/Unterhitze 35 Minuten im Ofen vorgaren. Abkühlen lassen, mit Folie abdecken und auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce können schon die Walnüsse geknack, geschält, grob gehackt, in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, abgekühlt und für morgen beiseite gestellt werden.

Fertigstellung am Sonntag

Das Perlhuhn ca. 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schale der zwei Orangen mit dem Messer abschneiden und die Orangen in breite Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Auflaufform mit etwas Öl auspinseln, die Orangenscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die über Nacht marinierten Perlhuhnschenkel darauf platzieren. Je nach Größe / Gewicht der Schenkel braucht das Perlhuhn ca. 35 bis 50 Minuten im Ofen bis es gar und die Schenkel knusprig braun sind. Nach 30 Minuten im Ofen die Süßkartoffelgratins auch in den Ofen geben. Sie brauchen nur noch 10-15 Minuten. Mit einer Messerspitze lässt sich testen ob sie komplett weich und gar sind.

Sobald die Perlhuhnschenkel gar sind, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Fett und Flüssigkeit in einen kleinen Topf gießen und die Schenkel abdecken, damit sie heiß bleiben.

Schalotte schälen, fein hacken und im kleinen Topf mit Fett, Flüssigkeit und dem Rosmarinzweig erhitzen und  glasig dünsten. Die Orange auspressen und den Saft in den Topf dazugießen, ebenso wie den Ahornsirup. Aufkochen und etwas einreduzieren bis die Flüssigkeit etwas andickt, abschließend die Walnüsse dazu geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Perlhuhnschenkel auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen, Süßkartoffelgratins dazu gesellen, alle an den Tisch rufen, schnell noch die Weingläser vollschenken (den Nikolaus nicht vergessen) und dann den Abend genießen!

Bon appétit!